Capsaicin
Der Stoff der uns Feuer macht.
Capsaicin ist ein farbloses und kristaliens Alkaloid das von den Drüsen der Pflanzenwand und den Scheidewänden produziert wird.
Um die Schärfe von Chillies errechnen zu können, entickelte der amerikanische Pharmakologe Wilbur Lincoln Scoville den sogenannten Scoville Organoleptic Test. Dabei wurde das capsaicin solange verdünnt bis die Schärfe neutralisiert wurde. Am Anfang hat man dieses sogar nocht durch Schmecken gemacht.Weitere Infos und Dank an die Autoren bei Wikipedia!
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Stärke |
Scoville |
Sorten |
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15000000 577000 360000-485000 |
Reines Capsaicin, Jolokia Red Savina Habanero Bahamas Choclate |
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100000-350000 | Bird's Eye, Orange Habanero,Red Habanero,Scotch Bonet |
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50000-100000 | African Devil, Bahamian, Chiltepin,Chinese Kwangsi,Datil,Jamaican Hot, Rocoto |
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30000-50000 |
Aji(gelb,organe,braun,Cayenne, Malagueta,Pequin,Piri-Piri,Tabasco,Thai |
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15000-30000 | Bulgarische Karotte, De Arbol, Manzano,Rocotillo |
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5000-15000 | Aji Amarillo,Aji Colorado,Aji Norteno,Aji Rojo,Dutch Red,Serrano |
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2500-5000 | Aji Panca, Jalapeno |
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1500-2500 | Cascabel, Guajillo, Pasillia, Pasado, Yellow Wax Hot |
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1000-1500 | Cherry, Poblano, Glockenchili, |
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500-1000 | Anaheim, California, Santa Fe Grande |
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10-500 | Cherry mild, Cubanelle, Feher, Peperoni, Peperoncini |
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0 | Gemüsepaprika |
